Cách Nấu  Mì Cao Lầu Thịt Heo Xá Xíu – Pork BBQ Alkaline Rice Noodles



Mì Cao Lâu hay còn gọi là Cao Lầu là món đặc sản ở Hội An, Quảng Nam. Tuy ở gần Hội An, nhưng cái tên Cao Lâu, Cao Lầu gợi lên những tưởng tượng rất vui thời thơ ấu.
Món ăn này không biết xuất xứ như thế nào. Bởi Hội An vốn là đất của người Chàm, rồi phương tây cập vô mua bán. Tương truyền, Hội An có thời mang tên là Faifo hay Faifoo, là do người Bồ Đồ Nho cập tàu vô cảng hỏi trọ trẹ, có phải là phố không. Phải phố thành Faifo. Rồi người Nhật, người Hoa đến sinh sống. Ngôi chùa Cầu là di tích của người Nhật để lại.
Món Cao Lầu khác hẳn với những món của dân địa phương, na ná mì Quảng về hình thức, nhưng mùi vị hoàn toàn khác hẳn. Sợi cũng màu vàng, nhưng vàng do tro, nhân khô, thịt heo ướp như thịt nướng BBQ, mùi ngũ vị hương. Không xài bánh tráng nướng mà bánh của bột sợi cán ra, chiên lên…Rau cũng đặc biệt giống mì Quảng là rau trồng trên đất vùng cát Trà Quế, từ ngọn húng cho tới cây é non, đều nhỏ xíu mà hương vị tuyệt vời.
Đây là công thức tôi nhớ về món Cao Lầu đã ăn thời thơ ấu. Lần về VN năm 2000, tôi cũng thưởng thức lại món này cùng chồng con, nhưng không được hưởng ứng như tôi đã giới thiệu. Nếu làm lại theo phiên bản mới, tôi sẽ làm sợi mềm hơn, nhiều nước nhưn hơn, và sẽ cho thêm vài món vô nhưn nữa.

Công thức – Recipe
Nguyên Liệu – Ingredients
Thịt heo mông – 800g Lean Pork Butt
Hành Tây – 1/2 Bulb Sweet Onion
Hành Tím – 2 bulb Shallots + 2 shallots for fry onion
Tỏi – 3 cloves Garlic
Nước tương – 4 Tbsp Soy sacue
Nước mắm – 1 Tbsp Fish sauce
Ngũ vị hương – 1/2 tsp Five-spice
Tiêu – 1/2 tsp Black pepper
Ớt màu – 2 tsp Korean Chili pepper
Tương hột – 1 Tbsp Soybean Sauce (optional)
Muối – 1/2 tsp Salt
Rượu – 1 tsp wine
Dầu ăn – 2 Tbsp Cooking oil
Dầu để phi hành và chiên cracker – Oil for fry onion and cracker
Nước súp – 1/2 cup Stock

Rau hành:
Giá, bắp chuối, xà lách, rau đắng, cải con, húng, é con, hẹ, dấp cá,…
Bean sprout, banana blossom, lettuce, bitter herb, young mustard green, mint, young lemon basil, chive, fish mint,…

Chanh, ớt – Lime, hot pepper
Hành lá, ngò ri – Scallion, dwarf cilantro

Tương ớt – Chili sauce
Da heo chiên hoặc bột cán chiên – Pork rind or alkaline rice cracker
Làm sợi mì cao lâu:

Nguồn: https://nanchinhrangho.net

Xem thêm bài viết khác: https://nanchinhrangho.net/du-lich/